商用廚房不同於家用廚房，商用廚房需要大量的水來做清洗食材及餐具，廚房裡的排水工程的就會非常的重要。廚房裡會有來自食材的油脂、菜渣、洗清過後的污水，所以必需使用水溝及設置截留槽來做過濾再排放至生活污水管
