餐飲中央廚房的核心概念，是作為集中化的食品加工中心，可以為連鎖餐廳的分店提供大部分的前置準備工作，能集中製作、統一採購和便於管理，從而協助提高效率、降低成本、提升品質。
中央廚房的主要優勢：
- 提高效率： 將原本分散在各分店的準備工作集中處理，減少重複勞動，提高生產效率。
- 降低成本： 大批量統一採購、生產，降低食材和人工成本，也可減少分店廚房設備投資。
- 提升品質： 標準化流程，食材處理專業分工，確保餐食品質穩定。
- 方便分店節省空間： 分店可配置較小的廚房空間和設備，節省空間成本。
- 適用於各種餐廳： 不僅可用於大型連鎖餐廳，不同的餐食類型也可以透過中央廚房來實現優化流程並提升效率。
中央廚房的功能：
- 儲存食材： 提供冷藏、冷凍等儲存空間，確保食材新鮮。
- 準備食材： 清洗、切割、醃製等食材預處理。
- 批量生產： 製作醬汁、湯底、半成品等，供各分店使用。
中央廚房規劃通常會透過以下幾個步驟
- 需求評估：分析目標客群、菜色種類、預估產能等，以確定廚房規模和設備需求。
- 流程規劃：設計合理的動線，確保食材處理、烹煮、或配菜包裝等環節順暢進行。
- 選購設備：依據餐時型態挑夠合適設備，如烹飪設備、爐具、冷凍設備、清洗設備等，並提供選購建議，強調設備的投資報酬率。
- 人員配置：與廚房負責人員溝通培訓需求，並提供人員管理技巧。
- 品質控管：建立衛生標準和食品安全管理系統，確保餐食品質穩定。
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