餐飲業者在規劃開店時，除了整體的裝潢設計，餐廳的廚房也非常重要，從爐具設備的採購，到水電排煙系統配置，都必須考量空間規劃、動線與出餐流程，才可以幫整體營運加分！
今天就幫大家整理了幾個餐飲廚房的規劃重點
1.廚房的大小：面積佔比
以現在的趨勢而言，大多業者會希望廚房佔比越小越好，才能將更多的空間留給客人，但正常有座位的餐廳，廚房面積約佔整體⅓~¼ ，實際應用時應根據用餐人數、供餐種類和所需設備等具體因素考量，通常中餐廳相較於西餐廳可能需要更大的廚房空間，因為中餐的烹飪過程通常較複雜，需要更多種類的烹飪設備和器皿像是煎台、炒台等。
2.廚房的位置：動線規劃
在規劃餐廳廚房的動線時，有幾個區域可特別注意，像是為了日後貨品進貨方便與食材保存衛生，妥善安排儲藏區位置；而食材處理區的工作台面的位置可以與水槽、烹調區和冰箱連接，提高工作效率；烹調區與出餐區位置應搭配座位動線，以提高整體製作餐點及出餐的流暢度。好的廚房動線規劃，可以提高出餐工作效率，並且比較容易管理環境的整潔與衛生。
3.廚房的設備：餐飲相關生財器具採購與配置
依據料理種類、座位數或工作人數規劃合理的設備，如油炸機、炒爐、烤台、煎台、烤箱的尺寸，數量；在規劃時要以餐廳規模、廚師使用習慣、未來發展一併納入規劃。硬體設備雖是必要花費，但如何在合理的預算內，採購符合餐廳營運又能最佳化出餐效率的設備，可避免日後開業產生出餐過慢或餐點發展受限的問題。
建議在餐飲廚房建置前，請廚房內場相關人員與規劃廠商進行詳細的需求討論，前期妥善溝通，方能彙整出較合適的廚房器具設備清單。
另外，由於廚房設備屬營運生財器具，採購廠商的品質與日後維運也須納入考量，如設備故障及時維修及定期保養爐具的排成建議等，營運上能多一層保障。
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